上野・御徒町エリアで、コスパが良く、かつ黒毛和牛のサーロインなど高級肉を味わえるしゃぶしゃぶのお店をご存じだろうか。
その名も「大衆しゃぶしゃぶ 勝治 上野御徒町店」。
創業80年超の老舗寿司・鰻屋のDNAを受け継ぎ、出汁を食べる感覚で楽しめるしゃぶしゃぶで、「美味しいしゃぶしゃぶを、気軽に楽しみたい」という方にぴったり。
今回はこちらのお店にご招待いただいたので、早速詳細にレポートさせていただきたい。
- 大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店とは？
- 出汁が主役な勝治のしゃぶしゃぶ
- 今回いただいた料理
- ドリンクの選択肢も幅広い
- 大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店の店舗情報
- こんな人におすすめ
- まとめ | 記憶に残るのは、肉よりも出汁だった
大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店とは？
勝治は、寿司屋として創業した祖父・勝治氏の精神を受け継ぐ一軒。
和食の基礎である「仕込み」と「出汁」に徹底的に向き合い、しゃぶしゃぶというシンプルな料理に落とし込んでいる。
Makuakeのクラウドファンディングを成功させ、2025年10月に開店。
特徴的なのが、店舗デザイン・ロゴ・メニュー・販促物まですべてAIが設計した革新的な和食店という点。
伝統とテクノロジーが同居する、今の時代らしい一軒だ。
店内には日本酒や焼酎がずらりと並ぶ。
しゃぶしゃぶや和のおつまみと合わせるのが楽しみになるラインナップだ。
着席すると箸置きの案内があり、その日使用するものを好みで選ぶことが出来る。全て和柄で、非常に可愛らしい。
見ているだけで楽しい気持ちにさせていただいた。
出汁が主役な勝治のしゃぶしゃぶ
勝治のしゃぶしゃぶを語るうえで欠かせないのが、老舗仕込みの「秘伝出汁」。
こだわりの出汁素材は、北海道・羅臼昆布と三種の削り節（ウルメ節・鰹節・サバ節）を濃度5％で贅沢に抽出しているとのこと。
化学調味料を使わず、素材の旨味を丁寧に重ねた出汁にお肉をくぐらせると、旨味がより感じられてしみじみ美味しいのである。
今回いただいた料理
しゃぶしゃぶセット（2〜3人前） 2,750円
豚・牛・鶏の食べ比べに、たっぷり野菜。さらに牡蠣まで付く、満足度の高いセット。
肉それぞれの個性が出汁によって際立ち、「どれが一番」ではなく、順番に楽しむ意味がある構成となっている。
国産和牛サーロイン 40g 1,319円
40gという少量サイズが逆にありがたい一品。
とろける脂の甘みと赤身の旨みが、出汁にさっとくぐらせることで一層クリアに。
「良い肉を、良い状態で、無理なく」という思想が伝わる提供方法だ。
こだわりの自家製だれも完成度が高い
出汁だけでも成立しそうだが、たれの完成度も高く、こだわりを感じる。
- 三味ポン酢：カツオと昆布の旨味と、椎茸出汁を隠し味に入れたポン酢
- トリュフ胡麻だれ：焙煎胡麻＋ナッツにトリュフオイルを入れた胡麻だれ
- 秘伝香味だれ：国産にんにくが入った香味だれ
味の方向性がはっきり分かれているため、同じ肉でも印象が変わる。
個人的に好みだったのはトリュフ胡麻だれ。
トリュフを感じるかと問われればさほどではないものの、オイルが入ることで素材に絡みつき、コクが増していて美味しくいただいた。
また、しゃぶしゃぶ以外の一品料理も秀逸。
出汁大根の竜田揚げ（548円）
中までしっかり出汁が染みた大根がカラッと揚げられた品。
外はサクッと軽く、中はじゅわっと。
軽さと満足感を両立したイチオシの逸品。
黒トリュフのフライドポテト（658円）
居酒屋の定番フライドポテト。
トリュフ感はそこまで感じなかったものの、ほっくり美味しくいただいた。
うどん刺（548円）
埼玉県産あやひかり使用のうどんで、山葵とともにさっぱりいただける。
本日の肴6種（1,319円）
酒飲みが欲しいのは、やはり種類豊富なおつまみだろう。
迷った私は、おすすめメニューの「本日の肴」を注文することに。
4種と6種から選択可能で、私は迷わず6種をオーダー。
当日のおつまみの内容は下記のとおり。
- たこわさ
- うずら燻製
- クリームチーズといかの塩辛和え
- 牛しぐれ
- 鶏の梅紫蘇あえ
- ポテトサラダ
少量ずつ楽しめる構成で、「まずは軽く飲みたい」人にも使いやすい。
日本酒にもビールにも合うような構成となっていて、頼みやすいのが嬉しいポイントだ。
ドリンクの選択肢も幅広い
抹茶ドリンク
今回私が乾杯用にオーダーしたのは抹茶生ビール（768円）。
実は抹茶にもこだわりがあるそうで、ドリンクやデザートで創業地・横浜の老舗である「川本屋茶舗」の抹茶を使用しているそうだ。
このような抹茶メニューのラインナップが用意されている。
- 抹茶生ビール
- 抹茶ハイ
- 本格抹茶
- 濃厚抹茶アイス
抹茶生ビールは、苦味・甘み・香り・渋みのバランスが良く、食中酒として成立しているのが印象的。
その他和食に合うお酒やノンアルドリンクも種類豊富
ドリンクのラインナップは、地酒飲み比べセットをはじめとした様々な日本酒や、勝治オリジナルの和風ハイボール、和食に合う国産ワインなど、料理に寄り添うアルコールメニューが充実。
また、ノンアルコールドリンクも充実している。
いちごの果実がたっぷり入った佐賀いちごさんソーダ（658円）は、まるでデザートのように楽しめる一品。
ちなみに2時間制の飲み放題プラン（2,750円税込）も用意されていた。
しゃぶしゃぶ店としては、飲み物の完成度が高い部類だと言えそうだ。
大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店の店舗情報
住所：東京都千代田区外神田6-16-8 アーバンホテル1F
アクセス：末広町駅 徒歩4分/湯島駅 徒歩5分/上野御徒町駅 徒歩5分
営業時間：
平日 11:30〜15:00 / 17:00〜23:30
土日祝 11:30〜23:30
定休日：なし
支払い方法：クレジットカード・PayPay支払い可
TEL：03-5846-8051
席数：全43席（テーブル席・カウンター席）
※全席禁煙
※サービス料・チャージなし
こんな人におすすめ
大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店は、下記のような方におすすめだ。
- コスパが良い和食を探している
- 上野・御徒町で落ち着いて食事したい
- 少量ずつ良い肉を楽しみたい
忘年会や慰労会などの集まりにも良いだろう。
まとめ | 記憶に残るのは、肉よりも出汁だった
上野・御徒町エリアで、コスパよく、きちんと美味しい和食を楽しみたいなら、大衆しゃぶしゃぶ勝治は有力な選択肢だ。
価格帯から想像する以上に、出汁や素材へのこだわりが明確で、「安いから仕方ない」と感じる場面がほとんどない。
忘年会や仕事仲間との集まりなど、人数が多い飲み会でも安心して選べる一軒だと感じた。
さらに、抹茶ビールや料理に寄り添う日本酒など、ドリンクの完成度も高く、食事としても、飲みの場としても成立するバランスの良さがある。
しゃぶしゃぶを主役にしながら、出汁・酒・空間まで含めて楽しめる。
上野で「無難」ではなく、「ちゃんと記憶に残る和食」を探している人にすすめたい一軒だ。
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この記事を書いた人：らむこ
おいしいものと人の温かさを探して、あちこち食べ歩いています。
レビュー歴10年以上、Googleレビューでは全国上位5％のレビュアーとして活動中。ブログやSNSでは、料理の味だけでなく、空間や人柄、ちょっとした気づきまで伝わるようなレポートを心がけています。
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